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手づくり味噌キット
手づくり味噌キット 3セット以上



甘酒
「美味しさ」奔放
実際に塩こうじを使って料理を作ってみました

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 カボスみそのマカロニグラタン
仕上げにカボスの果汁をたっぷり加えた特製味噌を加えて、
こんがりと焼きあげるのがポイントです。
熱々をいただきます!

 材料
タマネギ 小1個
バター 20g
小麦粉 大さじ2
牛乳 400cc
味噌
カボス
コンソメ
サーモン
ホウレンソウ
マカロニ 50g
ピザ用チーズ

1. 鍋にスライスしたタマネギを入れて炒める
2. タマネギがしんなりしたら小麦粉をいれてよく混ぜる
3. マカロニ、味噌、牛乳、コンソメを加えてかき混ぜながらとろみがつくまで煮詰める
4. 3をグラタン皿に入れて、サーモン、ホウレンソウ、ピザ用チーズの順で盛る
5. オーブンで焼く
6. チーズに焼き色がついたら、カボス味噌(カボスの果汁と味噌を合わせたもの)を塗って再びオーブンへ
7. 焼き目がついたらオーブンから取り出して、上にカボスを飾る


熱々のみそグラタンは寒い日にピッタリだね。そして味噌料理に合わせたい日本酒といえば、昔ながらのやり方でつくられた、生酛(きもと)・山廃(やまはい) 系と呼ばれるお酒!日本酒づくりに欠かせないのが乳酸菌です。これをとりこむためにお米や米麹をすりつぶす工程を山卸といい、この作業を行うのがキモトヅクリ。お米をすりつぶす前に、蒸し米をいれる前に先に麹の酵素をとかしておくのがヤマハイ。
これらの酸味やアミノ酸たっぷりのお酒は、味噌とも相性抜群なんです。







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